Tecnología y Gastronomía

Una noticia publicada en La Vanguardia dio a conocer la iniciativa que pretendía emplear un restaurante de la capital a finales de 2019. La idea fue inspirada gracias a muchos restaurantes del mundo que cuentan con la última tecnología en sus establecimientos en cuanto a la robótica. Estos restaurantes no están tan centrados en la innovación gastronómica, sino en la rapidez y la productividad que proporcionan los servicios con la ayuda de robots. Ya existen robots capaces de desempeñar actividades tan básicas como tocar instrumentos musicales, practicar deporte o incluso dar masajes. Los que se han introducido en el sector hostelero se caracterizan por la absoluta precisión con la que funcionan preparando platos perfectos y con gran rapidez. Se prevé que en cinco años un 5% de los restaurantes españoles estén totalmente automatizados, lo que promueve la colaboración entre el hombre y la máquina. Aunque el sector en España sea receptivo, todavía queda un largo camino para adaptarn...

Son muchas las consecuencias que originan el establecimiento de tecnologías en los restaurantes, muchas con puntos fuertes a la hora de mejorar muchos procesos y actividades y, otras conllevan un efecto negativo o no deseado para clientes y trabajadores. Es por ello por lo que hemos decidido separar los puntos fuertes de los débiles para poder comprender mejor la influencia de estas innovaciones. Como ventajas, cabe destacar la facilidad que garantizan al conocer mejor y enriquecer la experiencia de los clientes. Además, diagnostican los problemas de los restaurantes, ofreciendo soluciones y procuran anteponerse a las cuestiones sobre la demanda y las tendencias de los consumidores. Pero, del mismo modo, también producen efectos no esperados como la pérdida de empleo de trabajadores por la sustitución de máquinas, gran inversión que requiere su implantación y la enorme cantidad de energía que necesitan para llevar a cabo su actividad.

Los establecimientos de restauración se preparan de la mano de la inteligencia artificial, la robótica y el big data para las innovaciones tecnológicas que irrumpirán en el futuro digitalizado. Toda esta revolución tecnológica se llevará a cabo con motivo de personalizar y enriquecer las experiencias de los comensales mediante la agilización de las esperas, la personalización de menús, así como la aparición de cartas digitales y mesas interactivas. Uno de los ejemplos de restaurantes que han empezado a introducir estas innovaciones en sus establecimientos es la cadena de pizzerías estadounidenses Pizza Hut, con la implantación de pantallas táctiles que reemplazan las superficies de las mesas.

El uso de drones en los últimos años ha ido aumentando a raíz de que, cada vez se han visto más desarrolladas diversos procesos mediante su uso. Hace unos años, la idea de utilizarlos para actividades cotidianas se concebía como algo imposible. Gracias a su enorme potencia, muchas empresas desean optar por su adquisición y es por ello que recientemente servicios de distribución pretenden emplearlo para sus repartos. Grandes multinacionales, como Google, ya han empezado a experimentar el empleo de estos aparatos. Este proyecto, denominado,  Project Wing , ha logrado empezar a usar drones en Australia para repartir comida en situaciones reales.